Maidoton ja tomaatiton porkkanalasagne

Tämä seuraavaksi esitelty pastaruoka on yksi suosikkejani. Tomaatin voi yllättävän monessa ruokalajissa korvata porkkanasoseella. Lasagnen lisäksi porkkanasose sopii esim. pizzaan tomaattisoseen sijasta.

Perhekoon porkkanalasagneen tarvitaan:
750 g naudan paistijauhelihaa
2 sipulia
2 yksikyntistä valkosipulia
3 prk vauvojen porkkanasosetta (Semper on paras merkki tähän tarkoitukseen)
vettä
merisuolaa
mustapippuria
pizzamaustetta (eri valmistajien maustesekoituksissa on eroja, minulle sopii Santa Maria)
lasagnelevyjä (tuore- tai kuivapastaa)
2 prk Oatly-kaurakermaa

Ensin valmistetaan kastike jauhelihasta. Paistetaan jauheliha ja kuullotetaan sipuli pannussa kypsän jauhelihan joukossa. Lisätään mausteet ja valkosipuli. Kastike valmistetaan lisäämällä porkkanasose ja sosepurkeista huuhdotaan vedellä mukaan kaikki sose. Jos purkkien huuhteluveden lisäksi tarvitaan nestettä, joukkoon voidaan lisätä vettä. Kastike ei tarvitse suurustetta vaan porkkana antaa tarvittavan sakeuden. Kastikkeen annetaan kiehua hiljalleen 20 min, jonka jälkeen maku tarkistetaan ja tarvittaessa lisätään suolaa ja mausteita.

Lasagne kootaan laakeaan uunivuokaan. Alimmaksi kerros kastiketta, jonka päälle lisätään hieman Oatly-kaurakermaa juustokastikkeen korvaajaksi. Tämän jälkeen kerros pastalevyjä päälle ja aloitetaan läjitys alusta kerroksella kastiketta, kaurakermaa ja pastalevyjä. Tätä jatketaan kunnes kastike loppuu. Päällimmäiseksi pastalevyjen päälle reilu kerros kaurakermaa.

Lasagnea paistetaan uunin keskitasossa 200 asteessa noin 30-40 minuuttia. Kaurakermasta puuttuu juustokastikkeen takertuvuus, joten päällimmäiset pastalevyt tummuvat koviksi niiltä osin, josta kaurakerma pakenee paiston aikana. Nämä kovat kohdat voi poimia pois, kun lasagnea asettaa lautasille tarjolle. Kuvan annoksessa on lisukkeena allergisen herkuttelijan perussalaatti eli vihreää salaattia, kurkkua ja ruohosipulia.

Lopuksi vielä kommentti kaurakermoista. Tähän lasagneen sopivimmaksi tuotteeksi olen todennut Oatlyn kaurakerman mustassa purkissa. Muitakin allergianäkökulmasta sopivia tuotteita löytyy kuten esimerkiksi GoGreen- ja Keiju-kaurakermat, mutta niiden koostumus ja maku eivät mielestäni ole sopivia tähän ruokalajiin. GoGreenin kaurakerma ei kestä kuumennusta vaan muuttuu kuumentaessa kermaisesta kirkkaaksi kastikkeeksi. Keiju-kaurakerma taas on mielestäni maultaan liian makeaa tähän ruokalajiin.

Herkuttelijan pinaattiletut

Tässä viimeisin kokeilu allergisen herkuttelijan keittiöstä. Maidottomien pinaattilettujen valmistamiseen tarvitaan kauramaitoa, munia, vehnäjauhoja, merisuolaa ja pakastepinaattia. Kauramaito ei hyydy samalla tavalla kuin lehmänmaito, joten taikinaan täytyy lisätä suhteessa enemmän kananmunia kuin tavalliseen maitoon. Alla yhteenveto reseptistä:

4 dl kauramaitoa
2 munaa
2 dl vehnäjauhoja
n. 0,5 tl merisuolaa
n. 50 g pakastepinaattia sulatettuna

Taikinan kannattaa antaa turvota jonkin aikaa ennen paistamista. Pitsilettuja saa aikaan pitämällä pannun tarpeeksi kuumana. Itse vaihtelen kotihellalla 5 ja 4 asteikon välillä, jotta saan lämpötilan pysymään sopivana. Liian kuumassa pinta palaa ennen kuin taikina ehtii hyytyä ja liian kylmässä pintaan ei tule pitsikuviota.

Maidottomien lettujen kääntäminen on vaikeampaa kuin tavallisten lettujen, koska ne hajoavat helpommin. Kannattaa antaa päälipinnan hyytyä kokonaan ennen kuin yrittää kääntämistä. Itse en osaa kääntää lettuja heittämällä, joten käytän kahta ohutta lastaa kääntämiseen. Ujutan vuorotellen vähän kerrassaan toisen lastan koko letun alapinnan matkalta pannulle ja käännän letun. Jos lastan laittaa vain puolitiehen pannua, lettu yleensä hajoaa käännettäessä.

Pinaattilettujen kanssa voi tarjota esim. riisiä ja puolukkahilloa. Samalla reseptillä voi valmistaa myös jälkiruokalettuja. Taikinasta jätetään vain pinaatti pois ja lisätään sokeria maun mukaan.

Positiivinen yllätys Tukholmassa

Viime kesän Tukholman lomamatkalla paras ruokakokemus oli hotellimme Scandic Anglaisin ravintolassa nautittu illallinen. Kokki onnistui loihtimaan minulle rajoitteeni huomioiden erinomaisen kolmen ruokalajin illallisen. Alkuruuaksi oli tuorekurkkua yrttisessä valkoviinietikkamarinadissa. Käytetyt tuoreyrtit olivat timjami ja kirveli. Pääruuaksi oli pari kunnon pihviä lämpimän perunasalaatin kera. Salaatissa oli perunan lisäksi kypsää porkkanaa, parsaa, sipulia, rucolaa ja öljyinen kastike. Annoksesta kuva liitteenä. Ruoka oli juuri niin herkullista kuin miltä se kuvassa näyttää. Jälkiruoka yllätti luovuudessaan minut täysin. Sain mustikasta ja vadelmasta tehdyn sosekeiton, johon tarjoilija kaatoin hiukan Spriteä tuodessaan annoksen pöytään. Yhdistelmä oli todella maukas ja raikas.

Taustaa

Harrastukseni on hyvä ja monipuolinen ruoka allergioista huolimatta. Allergisena suhde ruokaan muuttuu, kun siihen joutuu väkisinkin käyttämään normaalia enemmän aikaa ja vaivaa. Moniallergisen ruokavalio myös helposti muodostuu liian yksipuoliseksi, kun lähes kaiken ruuan joutuu valmistamaan itse.

Ruokavaliostani on rajattu pois maitotuotteet, kala, äyriäiset, soija, herneet, pavut, muut palkokasvit, paprika, tomaatti, oliivit, raa'at juurekset, selleri, hedelmät, pähkinät, manteli, mansikat, tuore maissi, persilja ja monia mausteita

Listani herättää usein epätoivoa ammattikokeissakin, tavallisista kotikokkajista puhumattakaan. Kuitenkin näilläkin rajoitteilla on mahdollista tehdä hyvää ruokaa kotona ja syödä hyvin ravintoloissa.